ملف كامل عن الحلويات التونسية

• الكعابر
  

يوجد عدة انواع من الكعابر

• 1/***كعابر اللوز***
  

* لوازم العجينة*



1 كغ لوز -- 400 غ سكر محور ( ناعم - بودرة) -- 250 غ سكر عادى -- 10 صل ماء ورد -- صبغة ( ملون ) احمر



-- صبغة خضراء



*لوازم القطر*



500 غ سكر -- 4/1 ل ماء -- ملعقة صغيرة عصير الليمون



* التحضير *



-*/ يحظر القطر و يكون خاثر ( مركز - كثيف) و يترك جانبا



-*/ يسلق اللوز و يقشر و يجفف جيدا ثم يفرم فرما ناعما



يغربل و يخلط جيدا مع السكر المحور ( الناعم - البودرة)



ثم يقسم الى 3 اقسام متعادلة



-*/ يعجن الجزء الاول بما يكفى من ماء الورد حتى الحصول على عجينة متماسكة



-*/ يعجن الجزء الثانى بنفس الطريقة و يلون بالصبيغة ( الملون) الاحمر



-*/ يعجن الجزء الثالث بنفس الطريقة و يلون بالصبيغة ( الملون) الاخضر



-*/ تخلط اثر ذلك الاجزاء الثلاثة



ثم نشكل من هذه العجينة كويرات صغيرة بحجم حبة الجوز تقريبا



و تغطس ( تغمس) فى القطر و تلف بالسكر العادى



ثم تصفف فى طبق و تترك جانبا لليوم الموالى



صح و بالشفا

• 2/*** كعابر البوفريوة***
  

نفس الطريقة السابقة و يستبدل اللوز بالبوفريوة ( البندق)

• 3/*** كعابر الفستق***
  

نفس طريقة كعابر اللوز مع استبدال اللوز بالفستق و الاستغناء عن الصبيغة ( الملون)

• 4/*** كعابر شكلاطة***
  

* اللوازم*



400 غ شكلاطة سوداء -- اصفر 2 بيض -- 4 ملاعق كبيرة جوز الهند المفروم -- 4 ملاعق كبيرة كاكاو مسحوق



-- 100 غ زبدة -- 400 غ لوز مرحى -- نصف فنجان ماء ورد -- علبة كرام فراش ( اختيارى)



* التحضير*



-*/ يسلق اللوز و ينزع قشوره و يجفف و يفرم فرما ناعما و يغربل بالغربال



-*/ على حمام مائى يذاب الشكلاطة جيدا ثم يضاف لها علبة كرام الفراش ( اختيارى) الزبدة و اصفر بيضتين



و يخفق الجميع جيدا الى ان يتم الحصول على مزيج شبيه بالكريمة



-*/ يضاف الى الخليط اللوز المفروم + ماء الورد و بسوى براحة اليد ليشكل كويرات متوسطة الحجم



-*/ يغمس نصفها الاول فى جوز الهند المفروم و نصفها الثانى فى مسحوق الكاكاو



و توضع فى الثلاجة مدة نصف ساعة على الاقل ثم تقدم للاكل



و هذا نوع من الحلويات لا يمكن ان يصبر اكثر من اسبوع

• 5/*** كعابر بوفريوة بجوز الهند ***
  

* اللوازم *



500غ بوفريوة ( بندق) -- 250غ لوز مرحى -- 200غ جوز الهند المقشر -- 300غ بسكويت المسحوق



* لوازم قطر *



500 غ سكر -- كوب ماء -- نصف ليمونه -- نصف فنجان ماء الورد



* التحضير *



*** طريقة اعداد القطر ***



-*/ يخلط السكر مع الماء جيدا الى حد الذوبان النهائى بالنسبة الى السكر



عندها يوضع فوق نار هادئة و يضاف له عصير الليمون عندما يبدا فى الغليان و عند النضج النهائى للقطر يضاف



له ماء الورد



و يبقى جانبا الى ان تتم الحاجة اليه



نرجع الان



-*/ فى تلك الاثناء تفرم البوفريوة ( البندق) بعد سلقها و تقشيرها و تحميرها و تخلط مع اللوز لمفروم فرما ناعما



و البسكويت المسحوق



اذنا الان حصلنا على خليط متكون من اللوز و البوفريوة و البسكويت نسقيه الان تدريجيا بالقطر



ثم تدلك باطراف الاصابع الى ان يسوى العجين و يصبح متماسك



عندها نشكله فى شكل كويرات صغيرة فى حجم حبة جوز الهند



ثم نضع فوق كل كويرة حبة صغيرة من جوز الهند



و تحفظ فى مكان بارد



صح و بالشفا

شكرااااااااا على الوصفات
ربنا يبارك حياتك

العضو 'KALIMOOO' قام بالعملية التالية: رمي الزهررررر

'ارمي الزهر يلا' :

النتائج : 88

ميرسى على الوصفات
ربنا يبارك حياتك

العضو '++KIROOO++' قام بالعملية التالية: ارمي الزهررررر

'ارمي الزهر يلا' :

النتائج : 221

جميل جورجينا

ميرسى