♣ أضيفوا الى معلوماتكــم ... !!! ♣

ما السر في جعل طعم خبز التوست أفضل منْ الخبز العادي ؟

الثلاثاء 12 ـ 06 ـ 2016

واتس أب :

كثير من الناس توافقنا الرأي في هذا الأمر، إذ إنهم يجدون طعم خبز التوست

أفضل بكثير منْ الخبز العادي أو حتى نفس شرائح الخبز قبل تحميصها في التوستر .

لكن الكثير من الناس أيضاً لا يعرفون بأن هناك سبب علمي وراء هذا الطعم اللذيذ ،

حيث كشف العلماء السر وراء طعم خبز التوست الجيد .

ما السر في جعل طعم خبز التوست أفضل منْ الخبز العادي ؟

يرجع الفضل كله إلى ما يسمى بـ تفاعل ميلارد ، وهو عملية تفاعلية تجعل المواد الغذائية

ذات طعم أفضل ، وقد أثبت الخبراء بأن هذه العملية لا تجعل طعم الخبز جيد فحسب ،

بل جميع الأطعمة الأخرى .تفاعل ميلارد هو شكل من أشكال التفاعل الغير إنزيمي ،

ناتج عنْ التفاعل الكيميائي بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة ،

والذي يتطلب عادة وجود الحرارة ليعطي اللون والرائحة المميزة

التي تدل على نضوج الخبز ، وبالتالي يصبح طعمه مختلف من السابق .

تعمل هذه العملية بشكل أسرع عندما يتم طهي الطعام بين درجة

حرارة 110 و170 درجة مئوية ، لأن هذه الدرجة تُبخر أي مياه زائدة .

يعود فضل إكتشاف هذا التفاعل وأهميته الحيوية في إعداد

أو تقديم أنواع مختلفة منْ الطعام إلى الكيميائي لويس كاميل ميلارد ،

الذي وصف التفاعل لأول مرة في عام 1912 أثناء محاولة لإعادة تخليق الپروتين .